Taste of Africa

Kalahari köttfärscurry
För 4-6 personer behövs det:
2 msk olivolja
1 hackad lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
1 ½ tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk garam masala
en nypa chilipeppar, eller
några droppar Hot Az Hell chilisås
1 lagerblad
1 kanelstång
ca 500 g köttfärs
1,5 dl Mrs Ball’s chutney
1 stor hackad tomat
3 tärnade potatisar
150 g torkad frukt
Salt
Svartpeppar
1,5 dl varm köttbuljong

Gult aromatiskt ris
Detta ris är jätte gott till köttfärscurryn. Ett annat gott alternativ är cous cous.

För 6 personer behövs det:
5 dl basmati- eller annat långkornigt ris
½ hackad gul lök (kan hoppas över)
3 msk matolja
1 tsk hel eller malen spiskummin
7 svartpepparkorn
3 lagerblad
1 tsk gurkmeja
½ dl russin
7-8 dl vatten
1 tsk salt
 

Gör Köttfärscurryn så här:
Värm försiktigt oljan i potjiegrytan. Stek löken, vitlöken och ingefäran under omrörning tills de är guldbruna. Ta grytan åt sidan och tillsätt de torra kryddorna: gurkmeja, koriander, spiskummin, garam masala, chilipeppar, lagerblad och kanel. Sätt grytan på värmen och låt fräsa någon minut. Var försiktig så det inte bränns! Tillsätt köttfärsen lite i taget och bryn tills den har fin yta. Tillsätt chutney, tomat, potatis och den torkade frukten. Eventuellt kan frukten finfördelas lite innan. Tillsätt den varma buljongen. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra lugnt med locket på under 20-30 minuter, eller tills potatisen och frukten är mjuk.
Under tiden är det lämpligt att sätta igång att koka riset!

Gör det Gula aromatiska riset så här:
Värm oljan i potjiegrytan och fräs löken tills den är ljusbrun (om man nu vill ha lök). Tillsätt kryddorna och riset (spiskummin, svartpeppar, lagerblad och gurkmeja). Rör om och stek försiktigt någon minut! Tillsätt russin, vatten (som är uppvärmt) och salt. Låt koka försiktigt under lock och helst utan omrörning ca 20 minuter. Tänk på att placera grytan så att kolen ger värme från alla håll. Skruva på grytan efter halva tiden. Man kan behöva tillsätta mer vatten under kokningen om det verkar torrt.

Om de två rätterna skulle komma lite ”i otakt” är det ingen fara. Potjiegrytan håller värmen länge, även om den inte står direkt på glöden.

Njut av detta tillsammans med Mrs Ball’s chutney, riven kokos, skivade bananer och sambal. Sambal är fint hackade tomater och rödlök som blandats med några droppar matättika, vatten och smakats av med lite socker. Strö eventuellt lite basilika över!

 Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet! 

Till 6 personer behövs det:

1.5 kg kycklingbitar eller
ca 900 g filéer
2 stora hackade lökar
2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
2 gröna paprikor, skivade utan kärnor
50 g torkade aprikoser (blötlägges)
1 kanelstång
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk riven färsk ingefära
2 krossade kärnor eller ½ tsk malen kardemumma
1 burk krossade eller hela tomater med spad
½ g (1 paket) saffran som stötts med mortel
2.5 dl hett vatten
1 msk majzenamjöl
100 g hackad mandel (valfritt)

Bra att veta:
När Du lagar hela kycklingbitar ska Du helst inte röra i grytan för då går de sönder. Det bästa är att ”lyfta” innehållet i grytan utifrån och in mot mitten med en träslev.

Gör så här:
Lägg aprikoserna i blöt i hett vatten 30-60 min. Skär kycklingfiléerna i strimlor. Om du använder en hel kyckling, dela den och ta av skinnet. Tvätta bitarna och låt rinna av. Krydda med salt och svartpeppar. Värm oljan i potjiegrytan och fräs lök, paprika, vitlök, ingefära, kardemumma och kanelstång tills löken är guldbrun och kryddorna doftar härligt. Tillsätt kycklingen och bryn försiktigt på låg värme. Lägg i tomaterna med sitt spad. Lägg på locket och låt puttra. Det tar ca 45 minuter om Du använder kycklingbitar och ca 15 minuter om du använder filéer. Häll under tiden 2.5 dl kokande vatten över den stötta saffranen. Låt dra 15-30 minuter. Tillsätt den ljumma saffransvätskan, aprikoserna utan spad och majzenamjöl. Rör om försiktigt så ej kycklingen faller sönder! Man ska helst inte röra en potjie så mycket, utan försiktigt ”lyfta” med en träsked utifrån kanten och in mot mitten. Koka ytterligare några minuter till dess att kycklingen är klar och aprikoserna är mjuka. Smaka av med salt och svartpeppar och strö ev. lite hackad mandel över innan serveringen. Denna grytan är inte särskilt kryddstark, men om man vill göra den mildare (t ex för små barn) så kan man tillsätta 2-3 dl matlagningsgrädde!
Servera gärna med gult ris (se recept på andra s, Mrs Ball's chutney, riven kokos, skivade bananer och sambal.
Sambal är fint hackade tomater och rödlök som blandats med några droppar matättika, vatten och smakats av med lite socker. Strö eventuellt lite basilika över!

Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet!

För 6 personer behövs det:
5 msk olivolja
1 kg viltkött, skuret i bitar
1 stor hackad lök
4 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk hela kryddnejlikor
1 tsk senapspulver
1 tsk torkad eller 2 tsk färsk persilja
1 tsk grillkrydda eller liknande
Salt
Svartpeppar
1 burk (340 ml) öl
5 dl cola-läsk
5 msk Worcester-sås
1 burk krossad ananas, häll bort spadet
150 g torkad frukt
1,5 dl Mrs Ball's chutney
0.5-1 dl naturell yoghurt

Do like this:
Heat the oil in a potjie and brown the meat cubes. Remove from heat and set it aside. Fry the onions an

Gör Viltgrytan så här:
Värm oljan I grytan och bryn köttet. Lyft upp köttet ur grytan och lägg det vid sidan om på en tallrik. Stek löken och vitlöken tills de är guldbruna. Tillsätt kryddnejlikor, senapspulver, persilja, grillkrydda, salt och peppar och låt det fräsa tillsammans med lök och vitlök en minut. Rör hela tiden om så det inte bränns! Lägg nu tillbaka köttet igen, tillsammans med ölen och cola-läsken. Kom ihåg att värma vätskorna! Tillsätt Worcester-såsen och låt puttra försiktigt med locket på tills köttet nästan är helt mört och mjukt. Tillsätt ananasen, den torkade frukten och chutney. Låt allt puttra under ca 20 minuter.
Vänta med att röra ner yoghurten tills precis innan grytan ska avnjutas.

Servera med ris, chutney och en sallad.

Köttet kan med fördel marineras upp till 1 dygn i kylskåp t ex i vin, vitlök, chutney samt några av kryddorna. Om Du gör det, se till att köttet droppar av innan det steks.

Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet!

Det här behöver Du:
skal av ca 2 kg kräftor
8 msk olja
2 hackade fänkålsplantor
4 hackade lökar
1 stor morot, skuren i bitar
4-5 tomater, hackade
4 msk tomatpuré
20 vitpepparkorn
4 lagerblad
2 msk dillfrön
2 tsk torkad fänkål
3 L vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 L grädde
1 eller 2 burkar kräftstjärtar
(behövs ej men gör soppan mer matig)
cognac efter smak

Bra att veta:
Värm alltid större mängder vätska innan Du häller dem i potjie-grytan. Annars kan den spricka!
Om Du är utomhus – använd gärna en termos!

Gör Kräftsoppan så här:
Hetta upp oljan i grytan och rosta skalen ordentligt. Tillsätt löken och låt den stekas tills den blir mjuk. Tillsätt resten av grönsakerna, kryddorna och tomatpuré. Rör om ordentligt och låt allt fräsa tillsammans en liten stund. Häll i vattnet (som förvärmts på platta eller i vattenkokare) och buljongtärningarna. Rör om och låt allt koka under lock ca 30 min. Häll grytans innehåll i ett durkslag /sil så att skalen tas bort. Häll tillbaka din soppa i grytan och tillsätt grädden. Låt allt bli varmt en stund och smaka av med cognac.

Njut av soppan med nybakat vitt bröd, kanske ett Potjiebröd från Transkei?
(se recept nedan).

Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet!

Det här behöver Du för 6 personer:

4 msk olja
1 tsk malen kanel
1 tsk malen spiskummin
½ tsk malen koriander
½ tsk malen kryddpeppar
½ dl hackad mandel
1 dl russin
½ msk socker
5 dl långkornigt ris
7-8 dl förvärmd höns- eller köttbuljong
fint hackade blad av färsk koriander (valfritt)
 

Gör Kryddriset så här:

Hetta upp oljan i grytan tillsammans med de torra kryddorna och mandeln. Rör om och stek någon minut. Var försiktig så det inte bränns!
Blanda ner russinen, sockret och riset. Fortsätt att steka riset en kort stund. Tillsätt buljongen långsamt.
Det är viktigt att buljongen är varm innan den blandas ner i grytan så att inte grytan kyls ner för snabbt. Då kan den spricka! Om man är ute i skogen kan man ta med sig en termos!

Låt riset koka under lock ca 20 minuter eller tills det är mjukt men ej ”grötigt”. Späd med mer vatten om det behövs. Strö ev. lite färsk koriander över.

Riset håller värmen länge i sin gryta, så det går bra att det står ett tag om man inväntar en annan gryta eller kanske något från grillen.

Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet!

Det här behöver du för ca 20 stycken

500 g nötfärs
1 ägg
3 vitlöksklyftor, pressade
½ gul lök, finhackad
½ tsk nymalen svartpeppar
1 ½ tsk malen spiskummin
1 ½ tsk malen koriander
1 tsk riven färsk ingefära
2 tsk garam masala
1 msk citronsaft
3-4 skivor vitt bröd, smulas utan kanter
1 röd chilifrukt, finstrimlas utan kärnor
olivolja till fritering
salt
salladsblad - blanda gärna olika slags gröna blad med rosésallad
tandpetare

Gör köttbullarna så här:

Lägg köttfärsen i en stor bunke och tillsätt ägg, vitlök, lök, kryddorna, salt, citronjuice, brödsmulorna och chilifrukten. Blanda allt noga till en fast smet. Om smeten känns kladdig kan man tillsätta mer brödsmulor. Rulla runda köttbullar. Sätt potjiegrytan över glöd med olja i eller värm oljan i en tjockbottnad kastrull. Sänk försiktigt ner köttbullarna i oljan (använd en sked eller hålslev) och låt dem bli knaprigt bruna. Det tar 3-5 minuter beroende på oljans temperatur. Stek inte för länge för då blir de torra! Fiska upp dem med en hålslev och lägg dem på dubbelt hushållspapper så att oljan kan rinna av. Lägg under tiden en fräsch bädd av salladsblad i en skål eller korg. Tryck ner en tandpetare i varje kryddköttbulle och lägg på salladsbädden. Det är gott att äta dem när de fortfarande är varma, men de smakar också mycket bra kalla.

Servera Mrs Balls’ chutney och kalla dippsåser till kryddköttbullarna.

Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet!

Du behöver det här för 4 liter:

8-10 påsar rooibos
1 paket glöggkryddor, motsvarande:
1 kanelstång
1 msk kardemumma kapslar
8 hela kryddnejlikor
torkat pomerans-skal
en bit torkad hel ingefära
1 dl russin
1 L tort rött vin
socker

Gör rooibosglöggen så här:

Brygg 3 liter starkt rooiboste, använd alla 8-10 tepåsarna. Blanda i de torra kryddorna. Enklast är att ta 1 pkt färdigblandade glöggkryddor, men man kan också göra sin egen blandning. Koka upp och låt koka ca 10 min. Låt tepåsarna ligga kvar under tiden. Flytta grytan/kastrullen från elden och låt dra 1-2 timmar. Blanda i rödvin efter smak, 0,5 - 1 liter. Värm upp allt och blanda i socker och citronsaft efter smak. Det ska vara en bra blandning - ej för surt och ej för sött, men härligt kryddigt!
Sila av kryddor och tepåsar och severa!
Njut av Rooibosglöggen i varma muggar, kanske med uppklippt soltorkad frukt t ex kokos-dadlar eller youghurt-dadlar!

Om du vill kan du istället för vinet ta koncentrerad bärsaft, svarta vinbär eller blåbär smakar bra.

Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet!

Det här behöver du för
4 personer:

½-1 kålrot
½-1 sötpotatis
3-4 färska rödbetor
1 rödlök, fint hackad
1 tsk mejram, torkad
½ tsk malen ingefära
¼ tsk malen kanel
1 msk hackad salladslök, i strimlor
1 L smakrik grönsaks- eller köttbuljong
1 burk kokosmjölk
2 msk flagad mandel
1 färsk grön chili, strimlas utan frön
½ dl riven kokos
salt
nymalen svartpeppar
olivolja till stekning
färska örter till dekoration

Gör Potjiesoppan så här:

Skala och tärna grönsakerna (i sockerbits-storlek, eller större). Värm oljan i potjiegrytan och stek rödlöken under 4-5 minuter. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare 3-4 minuter. Blanda ner mejram, ingefära, kanel, salladslöken, salt och svartpeppar. Låt allt fräsa på låg värme ca 10 minuter. Rör om lite då och då. Ta av grytan från värmen en stund och tillsätt kokosmjölken lite i taget och rör om. Fortsätt med den varma buljongen, mandeln, chilistrimlorna. Rör om och låt puttra under lock 10-15 minuter. Grönsakerna ska vara mjuka men ej falla sönder. Rödbetorna är då lite fastare än de andra grönsakerna. Rör ner den rivna kokosen någon minut innan soppan serveras varm.

Garnera gärna med några kvistar färska örtkryddor t ex koriander eller timjan. Servera saftigt vitt bröd till!

Klicka här för en utskriftsvänlig version (.pdf-format) av receptet!